필수재료 : 홍합(500g), 숙주(1½줌=120g), 마늘(2쪽)
선택 재료 : 무(½토막=75g), 고추냉이(1), 간장(2)
양념 : 청주(2), 크러쉬드페퍼(1), 소금(약간), 후춧가루(약간)
1. 홍합은 껍질 사이에 나온 수염을 잡아당겨 제거한 뒤 바락바락 비벼가며 씻어
물기를 빼고,
2. 숙주는 지저분한 것을 제거한 뒤 씻어 물기를 빼고, 마늘과 무는 납작하게 썰고,
3. 냄비에 무를 깔고 홍합과 마늘을 넣고 물(6컵)을 부어 중간 불로 끓이고,
4. 끓어오르면 청주(2)와 크러쉬드페퍼(1)를 넣어 조금 더 끓이고,
홍합의 비린내를 잡아주는 청주는 물이 끓을 때 넣어야 국물에 알코올 향이 남지
않아요.
크러쉬드페퍼 대신 청양고추를 1~2개 송송 썰어 넣어도 좋아요.
매콤한 맛이 강하니 크러쉬드페퍼 양은 취향에 맞게 조절하세요.
5. 홍합의 입이 벌어지고 뽀얀 국물이 우러나면 숙주를 얹고 10초 정도만 더 끓여 마무리.
국물 맛을 보고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰요.
종지에 간장(1)과 고추냉이(0.5)를 담아 홍합살을 찍어 먹어요.
