여름김치 특선

총각무동치미

시간 | 4시간 분량 | 총각무 1단 기준 재료 | 총각무 1단 양념 쪽파 10대, 마늘 15쪽,

 생강 1쪽, 청양고추 5개, 양파 1개

김칫국물 소금 ¼컵, 설탕 3큰술, 물 6L

소금물 굵은소금 ½컵, 물 2L

❶ 총각무는 깨끗하게 다듬어 소금물에 3시간 정도 절인다.

❷ 쪽파는 다듬어 흰 대 부분에만 칼집을 깊이 넣는다.

 마늘과 생강은 껍질을 제거하고 편으로 썬다.

 양파는 반으로 자른다.

베주머니에 양념 재료를 모두 담는다.

❸ 김칫국물 재료를 분량대로 섞은 뒤 베주머니를 담근다.

❹ 소금물에 절인 총각무는 물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.

❺ 김칫국물에 절인 총각무를 담고 떠오르지 않도록 누름돌을 얹는다.

❻ 하루나 이틀 정도 실온에서 익힌 뒤 냉장고에 두고 먹는다.

가지김치

시간 | 1시간 30분 분량 | 가지 10개 기준 재료 | 가지 10개 김칫소 쪽파 200g, 양파 1개,

 고춧가루 ⅓컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 ¼컵, 소금 2작은술

소금물 굵은소금 ½컵, 물 2L

❶ 가지는 씻어 4~5등분한다.

1cm 정도 남기고 십자로 칼집을 넣는다.

❷ 칼집을 넣은 가지를 소금물에 1시간 정도 절인다.

❸ 쪽파는 2cm 길이로 자른다. 양파는 2cm 정도 길이로 채 썬다.

김칫소 재료를 모두 볼에 담고 고루 섞는다.

❹ 절인 가지에 소를 넣는다.

❺ 상온에서 하룻밤 정도 익혀 냉장고에 보관한다.

오래 보관할 수 없으니 익으면 며칠 내로 먹는다.

풋고추소박이

시간 | 1시간 20분 분량 | 고추 500g 기준 재료 | 풋고추(아삭이고추) 500g

김칫소 무 200g, 쪽파 10대, 양파 1개, 고춧가루 ⅓컵, 매실청 3큰술,

다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 2작은술

소금물 굵은소금 ¼컵, 물 1L

❶ 풋고추는 깨끗이 씻어 길이로 칼집을 넣는다.

❷ 소금물에 1시간 정도 절인다.

이때 고추 속에도 소금물이 들어가게끔 담가서 절인다.

❸ 무와 양파를 2cm 길이로 채 썰고 쪽파는 송송 썰어 볼에 담는다.

나머지 김칫소 재료를 모두 넣고 버무린다.

❹ 절인 풋고추 속에 김칫소를 넣는다.

❺ 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관한다.

부추김치

시간 | 1시간 분량 | 부추 500g 기준 재료 | 부추 1단(500g) 양념 액젓 ½컵,

고춧가루 ⅔컵, 다진 마늘·매실청 3큰술씩, 다진 생강 1작은술

❶ 부추는 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

❷ 부추에 액젓을 골고루 붓고 30분간 절인다.

 중간에 한 번 뒤적인다.

❸ 부추의 숨이 죽으면 나머지 양념을 넣고 살살 버무린다.

❹ 상온에서 하룻밤 정도 익혀 냉장고에 보관한다.

당근깍두기

시간 | 1시간 분량 | 당근 1kg 기준 재료 | 당근 1kg 양념 풋고추 15개, 쪽파 5대,

고추씨·다진 마늘 3큰술씩, 새우젓 2큰술, 다진 생강 1작은술

❶ 당근은 껍질째 깨끗이 씻어 깍둑썰기 한다.

❷ 당근에 새우젓을 고루 섞는다.

❸ 풋고추는 동그랗게 썰고, 쪽파는 잘게 썬다.

❹ 당근이 살짝 숨이 죽으면

풋고추, 쪽파와 나머지 양념을 넣고 고루 섞는다.

❺ 실온에서 하룻밤 익혀 냉장 보관한다.

양배추장김치

시간 | 3시간 10분 분량 | 양배추 1kg 기준 재료 | 양배추 1kg 양념 쪽파 흰 부분 10대,

국간장 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 생강 1작은술

❶ 양배추는 한 입 크기로 썬다.

❷ 양배추에 국간장을 고루 뿌려 2~3시간 절인다.

❸ 절여진 양배추에 잘게 썬 쪽파와 나머지 양념을 넣고 고루 버무린다.

❹ 실온에서 하룻밤 익혀 냉장 보관한다.

얼갈이포기김치

시간 | 2시간 20분 분량 | 얼갈이배추 1단 기준 재료 | 얼갈이배추 1단(1kg 정도) 김칫소 무 400g,

부추 150g, 쪽파 50g, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 고춧가루 1컵,

 매실청·까나리액젓(또는 멸치액젓) ¼컵씩, 소금 1큰술

소금물 굵은소금 ½컵, 물 2L

❶ 얼갈이배추는 뿌리만 잘라낸 뒤 씻어 소금물에 2시간 정도 절인다.

❷ 무는 2cm 길이로 자른 뒤 곱게 채 썬다. 부추와 쪽파는 2cm 길이로 자른다.

❸ 무채가 담긴 볼에 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 매실청, 까나리액젓, 소금을 넣어

고루 섞은 뒤 부추와 쪽파를 넣고 섞는다.

❹ 절인 얼갈이배추를 물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.

❺ 얼갈이배추의 잎을 겹겹이 잘 펴 김칫소를 넣는다.

❻ 실온에서 하룻밤 익혀 냉장 보관하여 먹는다.

오이백김치

시간 | 1시간 20분 분량 | 오이 10개 기준 재료 | 백오이 10개 김칫소 무 400g, 부추 200g,

쪽파 10대, 청양고추 15개, 다진 마늘·매실청 3큰술씩, 다진 생강 1작은술, 소금 1큰술

김칫국물 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 물 2L 소금물 굵은소금 5큰술, 물 2L

❶ 백오이는 굵은소금으로 문질러 닦아 꼭지를 자른 뒤 반 자른다.

위아래로 1cm 정도 남기고 십자로 칼집을 낸다.

❷ 칼집 낸 오이를 소금물에 1시간 정도 절인다.

❸ 무와 청양고추는 3cm 길이로 자른 뒤 채 썬다.

부추와 쪽파는 3cm 길이로 썬다.

❹ 김칫소 재료를 모두 볼에 넣고 고루 버무린다.

❺ 절인 오이에 김칫소를 넣는다.

❻ 김치통에 소를 넣은 오이를 가지런히 담고

김칫국물을 부어 떠오르지 않게 누름돌을 얹는다.

실온에서 하룻밤 정도 익힌 뒤 냉장고에 두고 먹는다