알토란 시래기등갈비찜

              

시래기 고르는 법 초록색이 선명하면서 살짝 노란빛이 도는 것 갈색, 노란색은 식감이 질김 검은색은 변질된 것 시래기 불리는 법 시래기는 쌀뜨물에 불린 후 삶아야 군내가 제거됨 쌀뜨물의 전분기가 시래기를 부드럽게 만들고 군내도 잡아줌 1. 냄비에 불린 시래기와 쌀뜨물을 넣고 뚜껑을 덮고 센 불에 15분간 삶아주세요. 2. 삶은 시래기는 뚜껑을 덮고 그대로 식힌다. 근막에 가운데 칼집을 넣어서 열을 가하면 수축 되면서 뼈와 살이 쉽게 분리되요 등갈비를 자를 때 칼은 최대한 뼈 쪽에 붙여주세요. 3. 등갈비의 근막 가운데 칼집을 넣고 등갈비를 1대씩 잘라주세요. 등갈비를 구워주세요 ◇ 누린내 사라지고 고소한 맛 증가 ◇ 풍미가 살고 식감이 더욱 좋아짐 4. 식용유 4 큰 술을 두르고 살이 아래로 가도록 넣어주세요. 5. 센 불로 굽다가 표면이 익으면 중 불로 줄여 뒤집으면서 골고루 익혀주세요 . ※구운 등갈비를 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. 6. 물 5컵 진간장 반 컵 중간 고춧가루 반 컵 된장 1 큰 술 고추장 3 큰 술 다진 마늘 3 큰 술 다진 생강 반 큰 술 후춧가루 1 작은 술 맛술 5 큰 술 물엿 3 큰 술 설탕 3 큰 술 을 넣어주세요. 7.냄비에 삶은 시래기의 절반을 넣고 구운 등갈비를 담아주세요. 8. 남은 시래기로 등갈비를 덮고 양념장을 덮어주세요. 9. 센 불에서 끓은 후부터 10분간 끓이고 뚜껑을 덮어주세요. 10. 불 끄기 5분전 대파 흰 줄기 1대 참기름 2 큰 술 을 넣어주세요. 11. 물 반 컵에 들깻가루 5 큰 술을 넣고 개어주세요. 12. 들깻가루 갠 물을 넣고 5분간 더 끓여주세요.